Ingredienti:
1,5 kg di zucchine giovanissime
aceto
olio extravergine d’oliva
6 acciughe sotto sale
6 capperi sotto sale o sotto aceto

Preparazione:
Pulite le zucchine, tagliate per il lungo, fate bollire un litro di aceto, allungato con un bicchiere d’acqua, aggiungete le zucchine (fate attenzione che rimangano completamente immerse, se è necessario si ripete anche l’operazione) e cuocete per 2 minuti scarsi. Scolate bene con la schiumarola, mettete ad asciugare e pulite bene le acciughe. Mettete nei vasi le zucchine alternando con le acciughe ed i capperi. A piacere si può aggiungere anche un po’ d’aglio e qualche fogliolina di basilico. Versate per ultimo l’olio fino a coprire bene le zucchine. Chiudete bene.