per 5 persone

Ingredienti:
500 g di trofie
15 foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
50 g di pecorino o grana grattugiato
60 g di ricotta
una decina di olive nere
un mazzo di prezzemolo tritato
1 pomodoro da insalata maturo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:
Con basilico, aglio, pecorino o grana grattugiato, la polpa delle olive snocciolate e tagliate a pezzettini, sale e dell’olio fate un pesto normale; poi in una terrina, unitelo alla ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un filo d’olio di oliva per rendere la salsa fluida, mescolando il tutto per un minuto. Prendete il pomodoro da insalata maturo, lavatelo pulitelo di tutti i semi e tagliatelo a cubetti. Lessate le trofie in abbondante acqua bollente e poco salata, scolatele dopo circa 10 min. conservando un po’ dell’acqua di cottura, che vi potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo la salsa.
Versate la pasta bollente in una zuppiera con il preparato, aggiustate di sale se occorre (il formaggio è molto saporito), aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato, il pomodoro a cubetti e 2-3 foglie di basilico. Prima di servire spolverizzate con del pepe e guarnite con le foglie di basilico rimaste.