Per 5 persone

Ingredienti:
500 g di trofie
300 g di gherigli di noci
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di mollica di pane
olio extra vergine di oliva
latte
maggiorana
sale

Sbollentate i gherigli di noce, per poterli pelare (le pellicine esterne hanno un gusto amaro, spiacevole). Bagnate nel latte la mollica di pane e poi strizzatela ben bene. Iniziate a pestare nel mortaio le noci, aggiungendo man mano l’aglio, la mollica di pane, la maggiorana e, da ultimo un pizzico di sale. Pestate con tecnica accorta: non calando giù’ di forza il pestello, ma usandolo per pressare, con movimento rotatorio contro le pareti del mortaio. Fermatevi quando vi accorgete che dall’impasto affiora l’olio delle noci; versate il miscuglio in una zuppiera e aggiungete un filo d’olio di oliva, fino ad ottenere una salsa fluida al punto giusto. Scolate le trofie dopo circa 10 min., conservando un po’ dell’acqua di cottura che vi potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo la salsa, unite il tutto e rimescolate con molta cura.