Ingredienti per 6 persone:

300 g di orzo perlato
100 g di pancetta affumicata cruda
uno stinchetto di maiale
un piedino di maiale
2 cipolle
2 carote
un gambo di sedano
2 porri
2 patate
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

Preparazione:
Dopo aver lavato l’orzo, lasciarlo in ammollo per circa 3 ore. Tagliare le verdure, farle rosolare con un po’ di olio e la pancetta a dadini, aggiungere l’orzo, la carne di maiale, sale, pepe, acqua in quantità sufficente da ricoprire abbondantemente le verdure e lasciare bollire a fuoco medio per circa due ore.
Togliere la carne, tagliarla a pezzettini e aggiungerla nuovamente alla minestra; completare con una grattatina di noce moscata e servire.