Ingredienti per 4 persone:

400 g di loertis (si possono sostituire con asparagi verdi sottili)
300 g di riso Baldo
parmigiano
burro
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

Preparazione:
Pulire i loertis, tagliarli a pezzetti, rosolarli in una pentola con olio caldo, aggiungere un po’ di brodo e farli stufare con un pizzico di sale. Nel frattempo, in un’altra pentola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e tostare il riso, aggiungere metà dei loertis, il brodo caldo poco per volta (in tutto circa 3/4 di litro) e continuare la cottura, regolando di sale e pepe. Alla fine, unire l’altra metà dei luartìs stufati e mantecare il risotto con una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano.