per 4 persone

Ingredienti:
300 gr. di radicchio rosso di Verona
300 gr. di riso vialone nano
1 spicchio d’aglio
burro
Grana Padano
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

Preparazione:
Fate imbiondire l’aglio nell’olio con una noce di burro. Togliete l’aglio e aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listerelle. Regolate di sale, versate il vino e lasciate evaporare. Quando il radicchio è stufato, aggiungete il riso e portarlo a cottura, unendo poco alla volta il brodo bollente, rimestando. Quando il riso è quasi pronto, spegnete la fiamma e mantecate con grana grattugiato, una noce di burro e un pizzico di pepe.