Per 5 persone

Ingredienti:
400 g di cavatelli
400 gr. di cozze
650 gr. di fagioli rossi (da ammollare) o due scatole da 400 gr.,
olio extra vergine di oliva
concentrato di pomodoro
aglio
cipolla scalogno
alloro
timo
sale e peperoncino

Preparazione:

Fate cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli dopo 14 minuti tenendoli da parte dopo averli rimescolati con un cucchiaio d’olio. Lessate i fagioli già ammollati, in acqua con alloro, aglio e scalogno; a fine cottura, passatene 1/3 con il passaverdura, gli altri teneteli da parte. Lavate le cozze e privatele delle barbe. Fate dorare in un tegame capiente la cipolla tagliata ad anelli sottili e l’aglio, eliminandolo a cottura ultimata. Unite le cozze facendole aprire a fuoco vivo per 3 minuti, mettendone da parte tre per portata, per decorare. Versate il purè di fagioli in una pentola di ceramica, aggiungendo dell’acqua ed un cucchiaio di pomodoro concentrato, sale, timo, peperoncino a piacere e un filo d’olio. Portate ad ebollizione, aggiungete i cavatelli ed i fagioli rimasti, cuocendo a fuoco lento in modo che il composto risulti fluido ed omogeneo e unite le cozze sgusciate. A cottura ultimata, servite nei piatti decorando con le cozze ed un filo d’olio extravergine.