Per 5 persone

Ingredienti
300 g di cavatelli
300 gr. di fagioli rossi (secchi) o due scatole da 400 gr
120 gr. di cotenna di maiale
concentrato di pomodoro
una crosta di formaggio parmigiano
aglio, carota, sedano, cipolla, scalogno, rosmarino, alloro, timo,
olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino e/o pepe nero

Lessate i cavatelli per 15 minuti in acqua salata, scolateli tenendoli da parte con un cucchiaio d’olio. Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata,scottatela in acqua bollente. La sera prima ammollate i fagioli in acqua fredda con alloro, aglio e scalogno. Lessate i fagioli, la cotenna intera, la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano. A fine cottura, tagliate a pezzi la cotenna e la crosta di formaggio così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale (Invece della cotenna potete usare un osso di prosciutto). Passate 1/3 dei fagioli con il passaverdura, gli altri teneteli da parte. Versate il purè di fagioli in una pentola di ceramica, aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta ed un cucchiaio di pomodoro concentrato, sale, timo, peperoncino e/o pepe a piacere e un filo d’olio. Portate ad ebollizione, aggiungete i cavatelli ed i fagioli rimasti, cuocendo a fuoco lento in modo che il composto risulti fluido ed omogeneo, servite nei piatti con un filo d’olio extra vergine a crudo.