per 4 persone

Ingredienti:
350 gr. di anguilla
300 gr. di riso
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
1 foglia di alloro
1 limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

Preparazione:
Spellate, sventrate, togliete la lisca all’anguilla e tagliatela a pezzi.
Tritate l’aglio il prezzemolo e soffriggeteli in 1/2 bicchiere di olio. Dopodiché unite l’anguilla, l’alloro, il succo di mezzo limone e un bicchiere acqua; lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete infine il riso, precedentemente cotto, e il sale portando a fine cottura.