Per 4 persone

Ingredienti:
16 mazzancolle
3-4 foglie fresche di lemon grass
1 bulbo di lemon grass
olio extravergine d’oliva
per la salsa:
800 g di teste e carapaci di crostacei
1 carota
½ costa di sedano
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1dl di vino bianco aromatico
8 cucchiai di whisky
1 foglia di alloro
1 pezzetto di lemon grass
2-3 grandi di pepe nero
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
2-3 gocce di tabasco
5-6 grani di pepe rosa
3 bacche di pepe nero
sale

Preparazione:
Sgusciate le code delle mazzancolle, tenendo le teste. Ungete con olio e mescolatele con il bulbo di lemon grass a listarelle. Fatele marinare in frigorifero per circa un’ora. Per la salsa, tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e rosolate. Tostate in forno a 180°C le carcasse dei crostacei per circa 15 minuti, poi unite le verdure, l’alloro e il pepe nero. Mescolate e versate in una pentola. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e fato lo stesso con 4 cucchiai di whisky. Aggiungete il concentrato di pomodoro, acqua sufficiente a coprire il tutto, lo zenzero schiacciato, il lemon grass e sale. Fate sobbollire per circa 2 ora, schiumando. Frullate, filtrate al colino e addensate sul fuoro. Intanto avvolgete le mazzancolle nelle foglie di lemon grass, prima immerse in acqua. Chiudete in una doppia griglia e cuocete per cira 6 minuti, voltando a metà cottura. Scaldate il resto del whisky, fatelo evaporare, unite la salsa e gli ingredienti rimasti. Riducete, filtrate e servite le mazzancolle con la salsa.