Ingredienti:
400 g di fricelli
1 melanzana
400 g di pomodori freschi
5 foglie di basilico
origano
parmigiano
aglio
50 cl di olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

Preparazione:

Tagliate a pezzetti le melanzane, salate e lasciarle a macerare per 10/15 minuti, affinché rilascino la loro acqua. Infarinatele e friggetele. Soffriggete aglio e olio e aggiungete le melanzane fritte. Regolate di sale e pepe e aggiungete il pomodoro fresco a dadini insieme al basilico sminuzzato e ad un pizzico di origano. Fate cuocere la salsa per 5 minuti. Cuocete la pasta bene al dente e, dopo averla scolata, amalgamatela con metà della salsa. Mettete il tutto in una pirofila, aggiungete l’altra metà della salsa, un po’ di parmigiano grattugiato e servite.