per 4 persone

Ingredienti:
320 gr. di fettuccine di pasta all’uovo fresca
100 gr. di mascarpone
80 gr. di prosciutto crudo tritato grossolanamente
1 tuorlo d’uovo
70 gr. di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:
Fate cuocere le fettuccine al dente in acqua leggermente salata.
Sbattete con un cucchiaio di legno, in una zuppiera, il mascarpone fino a renderlo spumoso, diluitelo con un cucchiaio dell’acqua calda di cottura delle fettuccine, unite il tuorlo, due cucchiai di parmigiano e il prosciutto crudo e mescolate accuratamente il composto.
Scolate le fettuccine, lasciandole piuttosto umide, versatele nella zuppiera e conditele con il composto di mascarpone.
Rigirate il tutto molto bene e servite in tavola accompagnando con il rimanente parmigiano grattugiato.