Per 5 persone

Ingredienti:
500 g di capunti
400 g di pomodori pelati
2 pomodori grandi da insalata
1 o 2 cipolle fresche
1 ciuffetto di basilico
75 g di rucola
150 g di sedano
1 cetriolo
2 o 3 cucchiai di capperi in salamoia
sale e pepe nero

Scolate i capunti dopo 18 min. di cottura e passateli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura. Aspettate che la pasta si raffreddi e mettetela in frigo 10 min. dopo averla mescolata con un cucchiaio di olio. Preparate le verdure. Sbucciate il cetriolo, sciacquatelo, tagliatelo a dadini di 1/2 cm e cospargetelo di sale, perché perda l’acqua.
Spellate la cipolla, togliete al sedano base e filamenti duri e lavateli. Pulite il pomodoro da insalata, il basilico e la rucola. Tagliate il pomodoro da insalata a cubetti di 1 cm, affettate la cipolla ad anelli sottili, il sedano a tocchetti piccoli, spezzettate basilico e rucola. Passate al passaverdura col disco a fori grandi, i pomodori pelati. In un’insalatiera, unite alla pasta fredda le verdure e il passato, i capperi, condite il tutto con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.