per 6 persone
preparazione: 50 minuti
cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti:
2 kg di pesce misto (palombo, pesce prete, anguilla, scorfano e pesce cappone)
500 di polpo e calamari, lavati e tritati grossolanamente
12 gamberoni
½ cipolla tritata finemente
1 carota tritata finemente
1 gambo di sedano tritato finemente
1 rametto di prezzemolo tritato finemente
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso fresco, tagliato a fettine sottili
1,5 dl di olio extravergine di oliva
1,25 dl di vino bianco secco
1 kg di pomodori maturi, pelati e privati dei semi
6 fette di pane casereccio, tostate
sale e pepe nero

Preparazione:
Pulite i pesci più grandi e privateli della testa (mettete da parte le teste per usarle più tardi). Lasciate interi i pesci piccoli, ma privateli delle interiora. Rosolate la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, 3 spicchi d’aglio sbucciati e il peperoncino in un tegame capiente con l’olio, a fuoco medio, finché l’aglio inizierà a dorarsi. Aggiungete il polpo e i calamari e fateli cuocere, a fuoco alto, finché tutto il liquido sarà evaporato. Versate il vino e fatelo evaporare. Unite i pomodori e fate cuocere a tegame coperto per 10 minuti. Togliete il polpo e i calamari dalla pentola e metteteli da parte. Aggiungete le teste dei pesci e i pesci più piccoli. Fate cuocere per 25 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua calda se il composto cominciasse ad asciugarsi troppo e ad attaccarsi alla pentola. Prelevate il pesce, mettetelo da parte ed eliminate le teste. Trasferite la salsa in un robot da cucina e riducetela in purea. Rimettetela nella pentola e unite tutto il pesce tagliato a pezzetti. Fate cuocere per 15 minuti, a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua, se necessario. Rimettete il polpo e i calamari nel tegame e unite i gamberoni. Portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 30 minuti. Regolate di sale e pepe. Servite il cacciucco in piatti fondi accompagnando con il pane tostato, eventualemnte aromatizzato all’aglio.