Tempo: 20 minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

2 uova

1 melanzana

16 crackers tondi

fave fresche pelate

pasta d’olive

maionese

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero

Preparazione:

Tagliate la melanzana a dadini e saltate in padella con un filo d’olio. Passate la melanzana al mixer con la pasta d’oliva. Spalmate il composto sui crackers e poggiatevi sopra le uova sode ridotte a rondelle

Guarnite con un ciuffetto di maionese, fave e pepe.