Per 4 persone
Preparazione: 40 minuti + 20 minuti per far riposare la pasta
Cottura: 20 min
Difficoltà: 3

Ingredienti:
Per la pasta:
365 g di farina bianca
3 uova
Per la salsa:
90 g di pancetta, tagliata a dadini
1 piccolo tartufo nero, tagliato a lamelle sottili
3 spicchi d’aglio tritati finemente
1 peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tritato finemente
30 g di burro
400 g di funghi champignons, tagliati a fettine
30 g di parmigiano o pecorino grattugiato
sale e pepe nero

Per la pasta: settacciare 350 g di farina su un piano di lavoro e formare la fontana. Rompere le uova nel pozzetto e incorporare gradualmente nella farina. Unire acqua a sufficienza per formare una pasta soda. Lavorare la pasta per 15 – 20 minuti, finché sarà liscia ed elastica. Coprite con un telo pulito e lasciate riposare per 20 minuti. Con un mattarello, stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a formare una sfoglia molto sottile. Arrotolatela e tagliatela alla larghezza di circa 1 cm. Allargatela, mettetela su un canovaccio e lasciatela asciugare.
Per la salsa: fate rosolare la pancetta, l’aglio e il peperoncino nel burro in una padella capiente, a fuoco basso per 5 minuti. Unite i funghi e regolate di sale. Fate cuocere per 5 – 10 minuti, o finché i funghi saranno teneri. Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolatele e trasferitele su un piatto da portata. Aggiungete la salsa e mescolate con delicatezza. Spolverizzate con il parmigiano e regolate di pepe. Guarnite con il tartufo e servite.