Ingredienti:
300 g di palombo a fette
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

Scaldate in un tegame un cucchiaio d’olio. uniteci i pinoli. Testateli sul fuoco. Levateli e ancora caldi pestateli in un mortaio in modo da ridurli ad impasto. Sistemate il composte nel tegamino con l’olio. Rimestate bene.
Rosolate in un altro tegame con dell’olio, un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungeteci il palombo a fette.
Doratele da entrambe le parti. Regolate di sale e pepe. Irroratele con vino. Ricoprite le fette una volta cotte con l’impasto di pinoli. Matenete sul fuoco un attimo prima di servire.