Ingredienti:1 kg di zucca gialla, asciutta e dolce 400 g di farina bianca 250 g di spinaci 200 g di riso vialone circa 160 g di olio extravergine d’oliva 4 uova e un albume parmigiano grattugiato 1 cipolla maggioranza noce moscata sale

Preparazione:
Pelare la zucca, privarla dei semi e poi, usando un coltello affilato, tagliarla finemente, cospargerla di sale, metterla in un telo sottile, appenderla sul lavello e lasciarla così per mezz’ora; questo trattamento l’ammorbidirà moltissimo. Tritare la cipolla e chiuderla in una garza; porre sul fuoco una casseruola con -dell’acqua salata e quando si alzerà il bollore immergere in essa il sacchetto contenente la cipolla. Trascorsi 5‘ di bollitura aggiungere anche gli spinaci ben puliti; dopo alcuni minuti scolare sia gli spinaci che le cipolle, strizzare tutto bene e tritare finemente. Versare in una terrina la zucca, il trito preparato, il riso crudo, le quattro uova, una manciata di parmigiano, un pizzico di maggioranza, una grattatina di noce moscata, un pizzicone di sale e gr. 40 di olio (5 cucchiaiate). Mescolare molto bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. affinché risultino perfettamente amalgamati. la farina, gr. 70 di olio, un pizzico di sale e acqua in giusta quantità preparare una pasta della consistenza di quella delle tagliatelle, lavorandola bene; dividerla poi in quattro parti di eguale peso. Oliare una tortiera del diametro di cm. 28; prendere un pezzetto di pasta e con il matterello ricavare una sfoglia larga come la tortiera, poi oliarla in superficie e porla nello stampo. Fare altrettanto con un secondo pezzo di pasta, oliarla e posarla sul primo disco; sistemarvi poi sopra tutto il composto preparato, livellandolo. Con i restanti due pezzi di pasta fare altri due dischi, oliarli e porli sul ripieno bene la pasta ai bordi. Sbattere l’albume con la forchetta, unire una cucchiaiata d’olio e pennellare con esso la superficie della torta. Mettere la preparazione in forno di moderato calore (180°C) cuocendola per circa un’ora. Farla riposare qualche minuto, poi capovolgerla in un piatto di portata e servirla. Ottima anche tiepida.