Ingredienti:
300 gr. di riso Vialone nano
1 scalogno
10-12 fiori di zucca
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo
50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
80 gr. di burro
sale e pepe nero

Preparazione:
Tritate lo scalogno e soffriggetelo nella metà del burro. Aggiungete i fiori di zucca puliti e taglati e striscioline. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Quando il riso è cotto ma molto morbido, regolate di sale e pepe e mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato.