Ingredienti:
200 g di zucca cotta al forno o al vapore
300 g di farina 00
180 g di zucchero
2 uova
50 g di pinoli
100 ml di latte
50 ml di olio di semi
noce moscata, cannella, sale
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Schiacciate la polpa di zucca e mescolatela alla farina, allo zucchero e alle spezie. In un’altra terrina sbattete le uova e unitele al latte e all’olio. Una volta amalgamati bene gli ingredienti, aggiungeteli al composto di zucca e mescolate con cura. Da ultimo unire i pinoli e il lievito, mescolate vigorosamente e distribuite il composto ottenuto in una teglia da 12 muffins. Infornate a 170°C per 25 minuti circa.