Per 4 persone
Preparazione: 30 min + 2 ore di ammollo per le vongole
Cottura: 20 minuti

Ingredienti:
1 kg di vongole
2 peperoncini verdi freschi
2 cipolle
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di sherry secco
1 cucchiaino di paprika dolce
4 fette di pane tostato
sale

Preparazione:
Lasciate le vongole in acqua fredda per 2 ore, cambiando spesso l’acqua, e scolatele accuratamente. Trasferitele in un tegame capiente e fatele aprire, cuocendole, a fuoco alto, per circa 5-10 minuti (eliminate quella rimaste chiuse). Toglietele dalla pentola, filtrate il liquido e mettetelo da parte. Tagliate i peperoncino a metà longitudinalmente, eliminate i semi e riduceteli a fettine sottili. In una padella capiente, rosolate i peperoncini e le cipolle affettate finemente con l’olio, a fuoco medio, per 10 minuti. Unite lo sherry, la paparika e regolate di sale. Fate cuocere fino a quando le verdure saranno morbide, aggiungendo un po’ del liquido di cottura delle vongole se il composto dovesse asciugarsi troppo. Unite le vongole e proseguite la cottura ancora per 2 minuti. Trasferitele nei piatti individuali e servitele con il pane caldo.