per 6 persone
preparazione: 20 minuti
riposo: 1 ora
cottura: 40 minuti

Ingredienti:
600 g di coratella di agnello
1 bicchiere di aceto
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
4-5 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
100 g di pomodori ciliegia
12 carciofi romani senza spine
½ bicchiere di succo di limone
3 spicchi d’aglio
3 rametti di menta
sale e pepe nero

Preparazione:
Fate ammollare la coratella per un’ora in acqua e aceto. Tagliate a filo i gambi dei carciofi, eliminate le foglie dure. Sbucciate e affettate le parte tenera del gambo..
Lavate i carciofi con acqua e succo di limone aprendoli al centro e asciugateli. Mettete all’interno un pezzetto d’aglio, qualche foglia di menta e un po’ di sale.
Sistemate i carciofi capovolti in una teglia. Conditeli con metà olio e un pizzico di sale; copriteli a filo con l’acqua. Sigillate con carta d’alluminio e infornate a 200°C per 40 minuti.
Nel frattempo, scolate e asciugate la coratella, tagliatela a dadini e fatela rosolare per 5 minuti a fuco alto nel tegame con l’olio rimasto.
Salate, pepate e unite la cipolla tritata, i gambi dei carciofi, il vino e 2 fogli di alloro. Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 25 minuti.
Togliete l’alloro e unite i pomodori a spicchi. Proseguite la cottura a fiamma alta e senza coperchio per 5 minuti.
Sfornate i carciofi e trasferiteli ancora caldi su un piatto da portata dopo aver tolto l’aglio e la menta. Riempiteli con la coratella e completate con il fondo dei carciofi e altre foglie di alloro.