Preparazione: 45 minuti + riposo
Cottura: 90 minuti
Per 8 persone

Ingredienti:
730 gr. di farina “00”
50 gr. di farina di semola
50 gr. di cacao amaro
8 uova
Per il ragù:
500 gr. di polpa di coniglio
200 gr. di salsiccia
80 gr. di scalogno
1 bicchiere di olio di oliva
1 kg di passata di pomodoro
1/2 lt. di vino rosso
4 foglie di alloro
la scorza di mezza arancia
2 chiodi di garofano
sale
pepe
noce moscata

Preparazione:
Mettere a marinare il coniglio nel vino con una spolverata di pepe, i chiodi di garofano, la noce moscata e una foglia di alloro. Mettete in frigo.
Dopo 6 ore togliete la carne dalla marinata e tritatela grossolanamente.
Fate imbiondire gli scalogni tritati in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete il coniglio e fate rosolare mescolando per 3 minuti a fuoco alto.
Unite la salsiccia sbriciolata e continuate la cottura per 3 minuti. Bagnate con il vino della marinata. Aggiungere la passata di pomodoro e la scorza dell’arancia. Salate e fate cuocere, coperto a fuoco basso, per 70 minuti mescolando spesso.
Impastate le due farine con un pizzico di sale, il cacao e le uova appena sbattute. Formate una palla, mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Stendete una sfoglia di circa 3-4 millimetri di spessore, avvolgetela su se stessa e tagliatela a striscie larghe circa 8 mm. Allargate la pasta e lasciatela seccare all’aria.
Lessare le tagliatelle per 5 minuti, scolatele tenendole piuttosto umide e travasatele in un piatto da portata.
Condite con il ragù molto caldo e le foglie di alloro.