Per 4 persone
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti:
3 piccole rape
½ limone non trattato
1 uovo
1 cucchiaino di senape
sale
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di yogurt
150 g di valerianella (soncino)
50 g di funghi coltivati
1 sedano di Verona (250g circa)
10 fili di erba cipollina
1 manciata di noci tritate

Preparazione:
Lavare le rape e cuocerle a fuoco basso con poca acqua per circa 20 minutil
Grattugiare la scorza del mezzo limone lavato e spremere un cucchiaio di succo. Battere l’uovo unendo la scorza e il succo di limone, la senape, il sale e il peperoncino in polvere fino ad amalgamare il tutto.
Per ottenere una maionese solida incorporare nel composta dapprima l’olio a gocce, poi a filo mescolando con la frusta; aggiungervi infine lo yogurt.
Scolare le rape, farle raffreddare in acqua ghiacciata, pelarle, affettarle sottilmente e condirle con ⅓ della maionese.
Lavare accuratamente la valerianella e distribuirla nei singoli piatti. Pulire e lavare i funghi, tagliarli a fette e disporli accanto all’insalata. Versare sulla valerianella e sui funghi un cucchiaio di maionese.
Mondare e grattugiare il sedano di Verona, tagliare finemente l’erba cipollina e condire questi due ingredienti con il resto della maionese.
Disporre le rape e il sedano, separati fra loro, accanto alla valerianella e ai funghi e cospargere la preparazione con le noci trittate.