Insalata di puntarelle

per 4 persone

Ingredienti:
500 g di puntarelle
3 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
aceto di vino
sale e pepe nero

Preparazione:
Pulite le puntarelle eliminando le foglie e la parte legnosa alla base quindi tagliate a striscioline i germogli rimasti. Tuffatele in acqua fredda e lasciatevele per un’ora cambiando l’acqua.
Quando le puntarelle sono arricciate scolatele, asciugatele bene e mettetele in un insalatiera. Sbucciate l’aglio e lavate e diliscate le acciughe.
Pestate in un mortaio le acciughe e l’aglio quindi mescolatele con olio, aceto sale e pepe stemperando con una forchetta. Versate la salsina così ottenuta sulle puntarelle, mescolate e servite.