Preparazione 30 min. + riposo
Cottura: 50 min.

per 4 persone

Ingredienti:
500 gr. di farina
un cucchiaio di strutto
sale

per il ripieno:
300 gr. di spinaci
2-3 fette di pancetta tagliata spessa
un ciuffo di prezzemolo
3 cipollotti ( o porri )
uno spicchio d’aglio
una manciata di pan grattato
un tuorlo d’uovo
olio extravergine d’oliva
Parmigiano Reggiano grattugiato
sale
pepe nero

Preparazione:
Lavate gli spinaci sotto l’acqua corrente e quindi lessateli ancora sgocciolanti per 10 minuti; scolateli, fateli raffreddare, strizzateli con le mani e tritateli.
Pulite i cipollotti ( o i porri ) dalle radici, dalle foglie verdi e dalla pellicola che li ricopre. Lavateli e tritateli finemente con un grosso coltello.
Versate un filo d’olio d’oliva in una casseruola e fatevi rosolare la pancetta con l’aglio e i cipollott; aggiungete gli spinaci e insaporite con un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Togliete dal fuoco e unite il pan grattato e il parmigiano grattugiato. Amalgamate accuratamente gli ingredienti.
Sulla spianatoia lavorate insieme la farina e il cucchiaio di strutto diluito in poca acqua tiepida.
Impastate e suddividete in 2 parti, una più grande dell’altra. Fate riposare i panetti per un’ora.
Tirate la foglia più grande con un mattarello e foderatevi una teglia con i bordi alti. Riempite la sfoglia con il ripieno e coprite con la seconda sfoglia tirata sottilmente.
Spennellate con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e mettete in forno già caldo a 200° per 30 minuti.