BRODO DI PESCE

Ingredienti:

800 g di pesce misto (nasello, dentice, scorfano, branzino, sarago)
3-4 steli di prezzemolo
1 cipolla
1 costola di sedano
3 dl di vino bianco secco
sale

Preparazione:
Pulite i pesci, eviscerateli, lavateli e poneteli in una grossa casseruola con gli steli di prezzemolo, la cipolla e il sedano. Salate coprite con 1 litro scarso di acqua fredda, versate sopra il vino e portate a bollore. Lasciate sobbollire a recipiente coperto per almeno 30 minuti.
Estraete il pesce e filtrate il brodo (il pesce viene diliscato e usato per preparare sughi per la pasta o servito come seconda portata).