per 4 persone

Ingredienti:
400 g di bigoli
2 grosse cipolle
6 sardine sotto sale
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
Tagliate sottilmente le cipolle e fatele imbiondire in padella con un filo d’olio, bagnate con un po’ d’acqua e fate appassire, senza che prendano colore. Togliete le lische alle sardine, raschiarle dal sale, metterle a pezzetti nella cipolla e farle spappolare. Si deve ottenere un sughetto denso e molto gustoso. Lessate i bigoli in abbondante acqua poco salata, scolarli al dente e passarli nella padella con la salsa e un mestolo della loro acqua di cottura; farli mantecare e servirli.