per 6 persone:

Ingredienti:

per le crespelle:
1 Litro di latte
50 grammi di burro
5 uova
250 grammi di farina 00
Sale
Pepe
Noce Moscata

per il ripieno:
500 grammi di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
mezza cipolla

per la salsa:
400 grammi di ricotta di pecora
1 kg di spinaci
100 grammi di pecorino
Olio Extravergine di Oliva
Aglio
Sale
Pepe

Preparazione:
Crespelle: Miscelate in una ciotola le uova e la farina, unite il latte, la noce moscata e il sale. Continuate a mescolare e unite il burro fuso e un pizzico di pepe.
Cuocete le crespelle versando un mestolo di composto alla volta in una padella da 26 cm di diametro; tutto il fondo dev’essere coperto da uno strato sottile di pastella.

Ripieno: Pulite e lavate gli spinaci, stufateli in padella con olio e aglio, aggiungete un po’ di sale e finite di cuocere. Tritateli con il coltello e versateli in una ciotola, quindi unite la ricotta e il pecorino grattuggiato, mescolate con cura e regolate di sale e pepe. Lasciate raffreddare in frigo per una quindicina di minuti.

Quando il ripieno è freddo, trasferitelo in una sac à poche, quindi disegnate strisce al centro di ogni crespella. Arrotolatela su se stessa, tagliatela a tocchetti di 5 cm di lunghezza. Sistemate in una teglia ricoperta con carta da forno gli anelli in verticale, spolverare con il pecorino e infornare a 150 gradi per 7 minuti più altri 3 con il grill.

Passata: Fate soffriggere olio, aglio e cipolla in una padella, quindi unite i pelati e fateli cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco e frullate. Infine adagiate gli anelli di crespella su un fondo di passata e servite.